1. Modificări ale carbohidraților în timpul mașinii de extrudare a alimentelor cu două șuruburi
Carbohidratul este componenta principală a furajelor, de obicei de 60 până la 70% în furaje, deci este principalul factor care afectează caracteristicile furajelor extrudate. Carbohidrații pot fi clasificați în amidon, fibre, hidrocolide și zahăr în funcție de greutatea lor moleculară, structura și proprietățile fizice și chimice. Modificările și rolurile lor în procesul de extruzie sunt diferite (Xu Xueming, 1995).
1) Amidonul din extrudarea alimentelor cu două șuruburi poate promova clivarea a 1-4 legături glicozidice în moleculele de amidon pentru a produce produse cu greutate moleculară mică, cum ar fi glucoză, maltoză, maltotrioză și maltodextrină, ceea ce duce la o scădere a conținutului de amidon a produsului extrudat. Cu toate acestea, principalul efect al extrudării asupra amidonului este de a promova clivajul și gelatinizarea legăturii intermoleculare a hidrogenului. Gelatinizarea eficientă a amidonului face ca tratamentul prin extrudare să nu îmbunătățească numai nutriția furajelor, ci și să faciliteze granularea furajului, îmbunătățind astfel calitatea procesării furajelor.
2) Fibrele cu fibre includ celuloză, hemiceluloză și lignină, care acționează de obicei ca umpluturi în furaje. Datorită diferitelor materiale și condiții de proces pentru materiile prime din fibră utilizate pentru extrudare și extrudare, literatura de specialitate privind modificarea numărului de fibre în timpul extrudării a fost raportată pe scară largă. Studiul lui Fornal și colaboratorii asupra extruzării hrișcă și orz, studiile lui Wang și colaboratorilor asupra grâului și a tărâței de grâu au arătat că cantitatea de fibre după extruzie a scăzut, în timp ce Bjorck (1984) și Ostergard (1989) s-au concentrat pe grâu integral făină și grâu integral. Rezultatele studiului de extrudare a făinii de grâu sunt exact opusul celor de mai sus; în ceea ce privește Silijestron (1986) și Schweizer (1986), se crede că conținutul total de fibre din făina de grâu integral nu se modifică în timpul extrudării. Cu toate acestea, rezultatele studiului privind schimbarea calității fibrelor în timpul procesului de extrudare sunt consistente, ceea ce indică faptul că cantitatea de fibre dietetice solubile este relativ crescută după extruziune, iar creșterea generală este de aproximativ 3%. Wang și colaboratorii sunt diferiți în diferite condiții. Rezultatele studiului modificărilor de fibre după extruzarea grâului de dovlecel și a tărâței de grâu. Acest rezultat este cauzat de temperatură ridicată, presiune ridicată și forfecare ridicată în procesul de extrudare, ceea ce determină clivarea legăturii de valență, clivajul molecular și modificarea polarității moleculare. Întrucât fibra dietetică solubilă are un efect fiziologic special asupra sănătății umane (Gordon, R. Huber, 1991; Cummings, JH, 1978.), este, fără îndoială, o metodă bună pentru a dezvolta fibra dietetică prin extrudare, dar dacă este aceeași pentru animale . Nu a fost raportat efectul întregului intestin.
3) Hidrocoloizii Coloizii sunt folosiți în principal la producerea extrudării acvacelor. De obicei, conțin hidrocolloide precum guma arabică, pectină, agar, caragenan și alginat de sodiu. Capacitatea lor de a forma geluri va scădea în general după extruzie. Proprietățile hidrofile în timpul extrudării vor afecta, de asemenea, condițiile convenționale de extrudare, vor reduce rata de evaporare a apei și rata de îngheț a produsului extrudat și vor îmbunătăți proprietățile de textură ale produsului. Pentru un anumit produs, factori precum vâscozitatea, gelarea, emulsionarea, rata de hidratare, dispersibilitatea, gură, condițiile de funcționare, mărimea particulelor și sursa materialului sunt luate în considerare cu atenție atunci când se selectează un coloid hidrofil.
mașină de pelete extrudată pentru alimente de pește, mașină de hrănit pește, mașină plutitoare pentru alimente de pește